Riz pour risotto

Le premier que nous allons décrire est un de ceux que je cuisine le plus, c'est le riz à risotto. On en utilise plusieurs sortes dont le riz "Arborio", le riz "Roma", "Carnaroli" (le meilleur selon les dires), "Vialone Nano". Personnellement je ne les trouve pas tous dans le commerce. Principalement l'"Arborio" et le "Roma". On en a dans les magasins Bio et quelque fois en supermarché. Voilà!

Donc parlons un peu plus techniquement; c'est un riz à grains rond et riche en amidon. Cette dernière caractéristique lui donne une texture crémeuse si particulière du risotto.

Il est cultivé en Italie le long de la plaine du Pô (ici même sur cette photo)

Le principe de cuisson est quasimment toujours le même: il faut faire revenir des oignons dans une sauteuse avec éventuellement des herbes, puis on y ajoute le riz. Une fois que ce dernier est bien imprégné on y incorpore d'abord du vin (blanc, voir même rouge sur quelques recettes). A l'absorption complète on verse le bouillon par petites quantités de la même manière. Si nous rajoutons des éléments dorés à la poêle (viande, poisson...) nous les mettons au moment de verser le dernier bouillon. La cuisson doit normalement durer aux alentours de 18 - 20 minutes.

Et là, sans la dernière touche, nous ne pourrions pas appelé cela un risotto. Je m'explique: IL FAUT ABSOLUMENT "MENTECARE". C'est à dire qu'en fin de cuisson vous ajoutez une noix de beurre et du PARMESAN. Laissez couvrir 2 minutes et là....



Voià ce que l'on peut dire sur ce riz. Le côté intéressant du risotto c'est que l'on peut adapter ses recettes avec beaucoup d'ingrédients de son choix. Moi je m'en sers souvent pour terminer mon frigo. Et c'est top!!